素乾貝釀冬菇

   
   

 

 

   

材料

細冬菇 24 個(約 2 安士),即食素貝柱 1 包(24 粒裝重 7 安士),熟紅蘿蔔茸 1 大湯匙,豆苗 1/2 磅

           

 

 

素貝柱醃味:

素雞粉 1 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

  冬菇

  醃味:

素蠔油 3/4 湯匙,生抽 1 茶匙,糖 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/2 茶匙,水 2 湯匙

 

 

           

 

 

  灼豆

  苗料:

3 大湯匙,糖 1 1/2 茶匙,鹽 2 茶匙,麻油數滴,薑 1 片,水 6

 

 

           

 

 

汁料:

素蠔油 1 茶匙,生抽 1 茶匙,糖 1/3 茶匙,生粉 1 1/2 茶匙,古月粉、麻油少許,齋上湯或冬菇水 1/2

 

 

           

 

 

製法:

1)即食素貝柱(素乾貝)去水、吸乾,加味醃半小時

 

 

 

 

 

2)冬菇洗浸後揸乾,加味醃半小時後用水蒸 20 分鐘

 

 

     

3)將少許生粉塗於冬菇面後加素貝柱 1 粒,面上加少許甘筍茸

   
     

4)大火蒸 5 分鐘

   
     

5)豆苗洗淨,用灼料灼熟,去水,圍碟邊

   

 

 

 

6)汁料煮滾,加尾油淋冬菇面及豆苗上即成

 

 

           

 

 

備註:

素貝柱即素乾貝、素帶子,用魔芋粉及大豆蛋白質做成