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素乾貝釀冬菇 |
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材料 |
細冬菇 24 個(約 2 安士),即食素貝柱 1 包(24 粒裝重 7 安士),熟紅蘿蔔茸 1 大湯匙,豆苗 1/2 磅 |
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素貝柱醃味: |
素雞粉 1 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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冬菇 醃味: |
素蠔油 3/4 湯匙,生抽 1 茶匙,糖 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/2 茶匙,水 2 湯匙 |
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灼豆 苗料: |
油 3 大湯匙,糖 1 1/2 茶匙,鹽 2 茶匙,麻油數滴,薑 1 片,水 6 杯 |
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汁料: |
素蠔油 1 茶匙,生抽 1 茶匙,糖 1/3 茶匙,生粉 1 1/2 茶匙,古月粉、麻油少許,齋上湯或冬菇水 1/2 杯 |
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製法: |
1)即食素貝柱(素乾貝)去水、吸乾,加味醃半小時 |
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2)冬菇洗浸後揸乾,加味醃半小時後用水蒸 20 分鐘 |
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3)將少許生粉塗於冬菇面後加素貝柱 1 粒,面上加少許甘筍茸 |
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4)大火蒸 5 分鐘 |
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5)豆苗洗淨,用灼料灼熟,去水,圍碟邊 |
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6)汁料煮滾,加尾油淋冬菇面及豆苗上即成 |
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備註: |
素貝柱即素乾貝、素帶子,用魔芋粉及大豆蛋白質做成 |
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