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紅燒素海參 |
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材料 |
水浸蒟蒻素海參 1 盒(8 條、淨重 6 安士), 罐裝冬筍 2 安士,冬菇 1 安士,甘筍 2 安士, 急凍毛豆 2 安士 |
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素海參醃味:素高湯粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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冬菇 醃味: |
素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,生油 1 茶匙,糖 1/8 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,冬菇水 3 大湯匙 |
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調味: |
素高湯粉 1/4 茶匙,素蠔油 1 湯匙,豆板醬 1/2 茶匙,生抽 1 茶匙,糖 1 1/4 茶匙,生粉 3/4 茶匙,冬菇水 1 杯,鎮江香醋 1 大湯匙 |
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製法: |
1)素海參去水,用水冲洗,瀝去水份,用抹手紙吸乾,加味醃半小時後用少許油爆勻,候用 |
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2)甘筍切片,毛豆解凍,冬筍去水切片,全部非水候用 |
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3)冬菇浸透、洗淨、去冬菇腳、揸乾、斜切片,加味醃半小時後用少許油爆香,盛起 |
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4)用少許油起鑊爆香甘筍、冬筍及毛豆後加入冬菇片及調味,慢火炆煮至汁水餘下約一半時加入素海參,再煮片刻,跟尾油即可上碟 |
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備註: |
此乃北方口味,如不喜酸和辣者,可減去香醋,豆板醬及糖等,即成蠔油芡 |
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