紅燒素海參

   
   

 

 

 

   

材料

水浸蒟蒻素海參 1 盒(8 條、淨重 6 安士),

罐裝冬筍 2 安士,冬菇 1 安士,甘筍 2 安士,

急凍毛豆 2 安士

           

 

 

  素海參醃味:素高湯粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

  冬菇

  醃味:

素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,生油 1 茶匙,糖 1/8 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,冬菇水 3 大湯匙

 

 

           

 

 

調味:

素高湯粉 1/4 茶匙,素蠔油 1 湯匙,豆板醬 1/2 茶匙,生抽 1 茶匙,糖 1 1/4 茶匙,生粉 3/4 茶匙,冬菇水 1 杯,鎮江香醋 1 大湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)素海參去水,用水冲洗,瀝去水份,用抹手紙吸乾,加味醃半小時後用少許油爆勻,候用

 

 

 

 

 

2)甘筍切片,毛豆解凍,冬筍去水切片,全部非水候用

 

 

     

3)冬菇浸透、洗淨、去冬菇腳、揸乾、斜切片,加味醃半小時後用少許油爆香,盛起

   
     

4)用少許油起鑊爆香甘筍、冬筍及毛豆後加入冬菇片及調味,慢火炆煮至汁水餘下約一半時加入素海參,再煮片刻,跟尾油即可上碟

   
           

 

 

備註:

此乃北方口味,如不喜酸和辣者,可減去香醋,豆板醬及糖等,即成蠔油芡