荷塘小炒

   
   

 

 

   

材料

蓮藕 2 安士,罐裝珍珠筍 2 安士,露筍 2 安士,

甘筍 1 安士,冬菇 1/2 安士,炸筋 2 安士

           

 

 

醃味:

素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 1/8 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,水 1 茶匙

 

 

           

 

 

煨料:

素雞粉 1 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/4 茶匙,油1湯匙,水 2

 

 

           

 

 

汁料:

素雞粉 1/2 茶匙,素蠔油 1 茶匙,糖 1/6 茶匙,古月粉、麻油少許,素上湯 1/2

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 3/4 茶匙用水 1 大湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)蓮藕削皮、洗淨、切薄片;甘筍削皮、洗淨、切片;珍珠筍去水、冲洗、切半;露筍洗淨、切段

 

 

 

 

 

2)冬菇浸透、洗淨、切片,加醃味撈勻,隔水蒸 15 分鐘

 

 

     

3)炸筋非水、過冷河、瀝乾

   
     

4)將蓮藕、露筍、珍珠筍、甘筍略煨,瀝乾

   
     

5)用油加素蠔油 1 茶匙爆香炸筋後加入汁料,煮至汁餘一半加入冬菇片,再煮片刻加入各料兜勻至汁將乾,埋獻跟尾油即成