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荷塘小炒 |
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材料 |
蓮藕 2 安士,罐裝珍珠筍 2 安士,露筍 2 安士, 甘筍 1 安士,冬菇 1/2 安士,炸筋 2 安士 |
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醃味: |
素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 1/8 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,水 1 茶匙 |
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煨料: |
素雞粉 1 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/4 茶匙,油1湯匙,水 2 杯 |
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汁料: |
素雞粉 1/2 茶匙,素蠔油 1 茶匙,糖 1/6 茶匙,古月粉、麻油少許,素上湯 1/2 杯 |
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埋獻: |
生粉 3/4 茶匙用水 1 大湯匙開勻 |
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製法: |
1)蓮藕削皮、洗淨、切薄片;甘筍削皮、洗淨、切片;珍珠筍去水、冲洗、切半;露筍洗淨、切段 |
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2)冬菇浸透、洗淨、切片,加醃味撈勻,隔水蒸 15 分鐘 |
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3)炸筋非水、過冷河、瀝乾 |
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4)將蓮藕、露筍、珍珠筍、甘筍略煨,瀝乾 |
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5)用油加素蠔油 1 茶匙爆香炸筋後加入汁料,煮至汁餘一半加入冬菇片,再煮片刻加入各料兜勻至汁將乾,埋獻跟尾油即成 |
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