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炒麵筋粒 |
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材料 |
長型麵筋 3 條(約 5 1/2 安士),切碎杬豉 2 茶匙, 冬菇 1 安士,青紅椒共 8 安士 |
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麵筋出水料:白醋 1 湯匙,清水 5 杯 |
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麵筋 醃味: |
素蠔油 1/2 茶匙,老抽 1/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,鹽 1/10 茶匙,五香粉 1/8 茶匙,麻油 1/4 茶匙 |
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冬菇 醃味: |
素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 1/4 茶匙,生油 1 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,冬菇水 3 大湯匙 |
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汁料: |
辣豆板醬 1/2 茶匙,素高湯粉 1/4 茶匙,素蠔油 1 茶匙,老抽 1 茶匙,糖 1/4 茶匙 |
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埋獻: |
生粉 2/3 茶匙用水 2 湯匙開勻 |
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製法: |
1)麵筋用出水料煮 5 分鐘後洗淨、吸乾、切細粒,加味醃片刻;爆香後加上湯 3/4 杯慢火煮腍(汁煮乾後用慢火多煮片刻能使麵筋粒更香) |
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2)冬菇浸透、洗淨、揸乾、切粒,加味醃半小時後在飯面蒸熟 |
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3)青紅椒洗淨、去籽、切粒,用少許油及 1/5 茶匙鹽炒至半熟 |
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4)用少許油爆香杬鼓,加入其他材料及汁料兜勻,埋獻即成 |
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備註: |
1. 可以用五香豆乾代替麵筋 |
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2. 嗜辣者可加紅辣椒仔或多些辣豆板醬 |
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3. 可加入適量油炸花生,略拌勻即成 |
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