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髮菜素蠔士/發財好市 |
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材料 |
(素蠔士)﹕高筋粉 1/3 杯,泡打粉 1/3 茶匙, 素高湯粉 1/5 茶匙,鹽 1/5 茶匙,水 1/2 杯 |
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素蠔士製法: |
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1. 將素高湯粉、鹽同溶於水中 |
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2. 泡打粉與高筋粉拌勻後將(1)加入撈勻、發 2 小時後轉入筲箕瀝乾水份 |
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3. 將粉團分成 20 粒、每粒包上少許己發的髮菜 |
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4. 搓成橢圓形後按扁 |
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5. 放入大滾水中滾至浮起即熟 |
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6. 盛起、過凍水、瀝乾即成 |
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其他 材料 |
白菜苗 4 安士,冬菇 1 安士,已浸髮菜 2 安士, 冬菇水 1 3/4 杯 |
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冬菇 醃味: |
素蠔油 1/2 茶匙,糖 1/10 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/4 茶匙,麻油少許 |
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調味: |
素高湯粉 1/3 匙,老抽 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙 |
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埋獻: |
生粉 1/2,茶匙用水 1 湯匙開勻 |
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製法: |
1)冬菇浸透、洗淨、揸乾(大隻切片、細隻原隻),加調味醃半小時 |
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2)髮菜浸透、洗淨、非水、瀝乾、揸乾,加薑汁 1 茶匙撈勻 |
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3)燒紅鑊加油爆香冬菇及素蠔士,加素蠔油 1 茶匙,兜勻後加冬菇水,蓋上鑊蓋慢火炆約 25 分鐘 |
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4)加入髮菜繼續炆至汁將乾埋獻跟尾油 |
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5)白菜苗洗淨,用鹽油水灼熟、瀝乾,伴碟邊,將髮菜放碟中央,素蠔士放髮菜面冬菇圍在素蠔士與白菜苗之間 |
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