雙冬炆烤麩

   
   

 

 

 

   

材料

烤麩材料:高筋粉 1 杯,泡打粉 1 1/2 茶匙,

梳打粉 1/16 茶匙,素高湯粉 3/5 茶匙,

鹽 3/5 茶匙,水 1 杯

其他材料:冬菇 2 安士,罐裝冬筍 4 安士,

甘筍片 1 安士,薑片 6 片

           

 

 

  冬菇

  醃味:

素蠔油 1 茶匙,生抽 1 茶匙,糖 1/6 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/2 茶匙,水 2 安士

 

 

           

 

 

 汁料:

素高湯粉 1/2 茶匙,素蠔油 1 湯匙,生抽 1 湯匙,糖 1/4 茶匙,冬菇水(素上湯)2 杯

 

 

           

 

 

 埋獻:

生粉 1 1/2 茶匙用水 1 大湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)高湯粉和鹽溶於水中

 

 

 

 

 

2)高筋粉、泡打粉及梳打粉撈勻加入(1)中拌勻、發 2 小時後轉入筲箕瀝去水份、再排在已掃油的碟上

 

 

 

 

 

3)用大火隔水蒸 1 小時便成烤麩、取出待凍後切件便可用

 

 

 

 

 

4)冬菇洗淨、浸透、揸乾、切薄片、加味醃半小時

 

 

 

 

 

5)冬筍冲洗後切片

 

 

 

 

 

6)燒紅鑊、加少許油將一半的烤麩煎至兩面金黃

 

 

 

 

 

7)燒紅鑊、加少許油爆甘筍片與薑片、再加入冬菇和冬筍、炒勻

 

 

 

 

 

8)將烤麩及調味加入、中火炆至汁餘下少許、埋獻、上碟

 

 

           

 

 

備註:

以上份量可製成約 10~11 安士烤麩、夠用兩次、故餘下可放冰櫃