|
雙冬炆烤麩 |
|||||
|
|
|||||
|
材料 |
烤麩材料:高筋粉 1 杯,泡打粉 1 1/2 茶匙, 梳打粉 1/16 茶匙,素高湯粉 3/5 茶匙, 鹽 3/5 茶匙,水 1 杯 其他材料:冬菇 2 安士,罐裝冬筍 4 安士, 甘筍片 1 安士,薑片 6 片 |
||||
|
|
|
冬菇 醃味: |
素蠔油 1 茶匙,生抽 1 茶匙,糖 1/6 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/2 茶匙,水 2 安士 |
|
|
|
|
|
汁料: |
素高湯粉 1/2 茶匙,素蠔油 1 湯匙,生抽 1 湯匙,糖 1/4 茶匙,冬菇水(素上湯)2 杯 |
|
|
|
|
|
埋獻: |
生粉 1 1/2 茶匙用水 1 大湯匙開勻 |
|
|
|
|
|
製法: |
1)高湯粉和鹽溶於水中 |
|
|
|
|
|
|
2)高筋粉、泡打粉及梳打粉撈勻加入(1)中拌勻、發 2 小時後轉入筲箕瀝去水份、再排在已掃油的碟上 |
|
|
|
|
|
|
3)用大火隔水蒸 1 小時便成烤麩、取出待凍後切件便可用 |
|
|
|
|
|
|
4)冬菇洗淨、浸透、揸乾、切薄片、加味醃半小時 |
|
|
|
|
|
|
5)冬筍冲洗後切片 |
|
|
|
|
|
|
6)燒紅鑊、加少許油將一半的烤麩煎至兩面金黃 |
|
|
|
|
|
|
7)燒紅鑊、加少許油爆甘筍片與薑片、再加入冬菇和冬筍、炒勻 |
|
|
|
|
|
|
8)將烤麩及調味加入、中火炆至汁餘下少許、埋獻、上碟 |
|
|
|
|
|
備註: |
以上份量可製成約 10~11 安士烤麩、夠用兩次、故餘下可放冰櫃 |
|
|