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金針雲耳蟲草煲 |
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材料 |
高筋粉 1/3 杯,泡打粉 1/3 茶匙,素高湯粉 1/5 茶匙, 水 1/3 杯,冬菇粗絲 24 條(長約 1 3/4 吋,不用加味), 鹽 1/5 茶匙 |
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炆料: |
茄汁 1 湯匙,生抽 1/4 茶匙,水 1 杯 |
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汁料: |
茄汁 1 大湯匙,喼汁 1/2 茶匙,美極 1/3 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 3 大湯匙 |
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蟲草 製法: |
1. 素高湯粉及鹽溶於水中 |
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2. 泡打粉與筋粉拌勻後加入水中、撈勻後發 2 小時、轉入筲箕、瀝乾水份 |
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3. 將粉團分成 24 粒、搓長按扁、將 1 條冬菇絲放中央、捲起、露出少許冬菇於兩端 |
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4. 放入滾水中慢火滾至浮起即熟 |
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5. 盛起過冷河、瀝乾即成 |
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其他 材料: |
金針 30 條,冬菇 1 安士 雲耳(已發)4 安士,甘筍 2 安士,薑片 6 片,上湯 1 1/2 杯 |
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冬菇 醃味: |
素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,糖 1/10 茶匙,生粉 1/4 茶匙,麻油少許 |
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調味: |
素高湯粉 1/3 茶匙,老抽 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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埋獻: |
生粉 1/3 茶匙用水 1 湯匙開勻 |
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製法: |
1)冬菇浸透、洗淨、揸乾,切粗條,加味醃半小時 |
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2)雲耳浸透、洗淨、非水、過冷河、瀝乾 |
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3)金針浸片刻 ,去硬的部份,打結 |
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4)甘筍去皮、切片 |
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5)燒紅鑊 ,將雲耳和金針用少許油爆香盛起 |
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6)燒紅瓦煲,用少許油爆香薑片及 1 茶匙素蠔油,再爆香冬菇絲、蟲草及甘筍片 |
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7)將調味及上湯加入瓦煲,慢火炆至汁餘一半,即加入雲耳及金針,炆煮至汁餘少許,埋獻,跟尾油,原煲上 |
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備註: |
1. 可加芋絲或粉絲 |
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2. 製成的蟲草可用淮山、杞子、元肉燉湯飲用 |
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