金針雲耳蟲草煲

   
   

 

 

 

   

材料

高筋粉 1/3 杯,泡打粉 1/3 茶匙,素高湯粉 1/5 茶匙,

水 1/3 杯,冬菇粗絲 24 條(長約 1 3/4 吋,不用加味)

鹽 1/5 茶匙

           

 

 

 炆料:

茄汁 1 湯匙,生抽 1/4 茶匙,水 1 杯

 

 

           

 

 

 汁料:

茄汁 1 大湯匙,喼汁 1/2 茶匙,美極 1/3 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 3 大湯匙

 

 

           

 

 

  蟲草

  製法:

1. 素高湯粉及鹽溶於水中

 

 

 

 

 

2. 泡打粉與筋粉拌勻後加入水中、撈勻後發 2 小時、轉入筲箕、瀝乾水份

 

 

 

 

 

3. 將粉團分成 24 粒、搓長按扁、將 1 條冬菇絲放中央、捲起、露出少許冬菇於兩端

 

 

 

 

 

4. 放入滾水中慢火滾至浮起即熟

 

 

 

 

 

5. 盛起過冷河、瀝乾即成

 

 

           

 

 

  其他

  材料:

金針 30 條,冬菇 1 安士 雲耳(已發)4 安士,甘筍 2 安士,薑片 6 片,上湯 1 1/2 杯

 

 

           

 

 

  冬菇

  醃味:

素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,糖 1/10 茶匙,生粉 1/4 茶匙,麻油少許

 

 

           

 

 

 調味:

素高湯粉 1/3 茶匙,老抽 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 埋獻:

生粉 1/3 茶匙用水 1 湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨、揸乾,切粗條,加味醃半小時

 

 

 

 

 

2)雲耳浸透、洗淨、非水、過冷河、瀝乾

 

 

 

 

 

3)金針浸片刻 ,去硬的部份,打結

 

 

 

 

 

4)甘筍去皮、切片

 

 

 

 

 

5)燒紅鑊 ,將雲耳和金針用少許油爆香盛起

 

 

 

 

 

6)燒紅瓦煲,用少許油爆香薑片及 1 茶匙素蠔油,再爆香冬菇絲、蟲草及甘筍片

 

 

 

 

 

7)將調味及上湯加入瓦煲,慢火炆至汁餘一半,即加入雲耳及金針,炆煮至汁餘少許,埋獻,跟尾油,原煲上

 

 

           

 

 

備註:

1. 可加芋絲或粉絲

 

 

 

 

 

2. 製成的蟲草可用淮山、杞子、元肉燉湯飲用