金菇素蟹柳卷

   
   

 

 

 

   

材料

素蟹柳卷材料:素蟹柳 2 條,高筋粉 1/3 杯

泡打粉(發粉)1/3 茶匙,

素高湯粉 1/5 茶匙,鹽 1/5 茶匙,水 1/3 杯

(其他):素蟹柳 2 條,金菇 1/2 罐

           

 

 

 炆料:

茄汁 1 湯匙,生抽 1/4 茶匙,水 1 杯

 

 

           

 

 

 汁料:

茄汁 1 大湯匙,喼汁 1/2 茶匙,美極 1/3 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 3 大湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)泡打粉與筋粉撈勻放大碗中

 

 

 

 

 

2)鹽及高湯粉溶於水中後加入粉中撈勻,發最少 2 小時後用筲箕盛著,瀝去水份

 

 

 

 

 

3)將粉團分成 16 份,素蟹柳 2 條切成 16 條,每份粉團包 1 條素蟹柳,用滾水慢火灼熟(浮起即熟),瀝乾後炸至金黃

 

 

 

 

 

4)將炸好素蟹柳卷用炆料慢火炆至汁乾、盛起

 

 

 

 

 

5)金菇去水、冲洗、揸乾,去根部;素蟹柳解凍、撕開

 

 

 

 

 

6)用油及少許古月粉與麻油爆香金菇,加入素蟹柳絲兜勻,爆香後加汁料煮滾,再將素蟹柳卷回鑊兜勻,入味後將金菇素蟹柳放底,卷放面上即成

 

 

 

 

 

7)將炸好素蟹柳卷用炆料慢火炆至汁乾、盛起

 

 

           

 

 

備註:

素蟹柳卷可以灼熟後不炸,用油爆後加炆料炆腍至入味