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金菇素蟹柳卷 |
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材料 |
素蟹柳卷材料:素蟹柳 2 條,高筋粉 1/3 杯, 泡打粉(發粉)1/3 茶匙, 素高湯粉 1/5 茶匙,鹽 1/5 茶匙,水 1/3 杯 (其他):素蟹柳 2 條,金菇 1/2 罐 |
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炆料: |
茄汁 1 湯匙,生抽 1/4 茶匙,水 1 杯 |
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汁料: |
茄汁 1 大湯匙,喼汁 1/2 茶匙,美極 1/3 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 3 大湯匙 |
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製法: |
1)泡打粉與筋粉撈勻放大碗中 |
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2)鹽及高湯粉溶於水中後加入粉中撈勻,發最少 2 小時後用筲箕盛著,瀝去水份 |
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3)將粉團分成 16 份,素蟹柳 2 條切成 16 條,每份粉團包 1 條素蟹柳,用滾水慢火灼熟(浮起即熟),瀝乾後炸至金黃 |
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4)將炸好素蟹柳卷用炆料慢火炆至汁乾、盛起 |
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5)金菇去水、冲洗、揸乾,去根部;素蟹柳解凍、撕開 |
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6)用油及少許古月粉與麻油爆香金菇,加入素蟹柳絲兜勻,爆香後加汁料煮滾,再將素蟹柳卷回鑊兜勻,入味後將金菇素蟹柳放底,卷放面上即成 |
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7)將炸好素蟹柳卷用炆料慢火炆至汁乾、盛起 |
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備註: |
素蟹柳卷可以灼熟後不炸,用油爆後加炆料炆腍至入味 |
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