炆釀麵筋球/五福臨門

   
   

 

 

 

   

材料

麵筋:高筋粉 2/3 杯,泡打粉 2/3 茶匙,

素高湯粉 1/3 茶匙,鹽 1/3 茶匙,水 2/3 杯

           

 

 

 饀料:

素蝦仁 3 安士,乾冬菇 1/2 安士,紹菜 1 磅,薑 1 大片

 

 

           

 

 

 冬菇

 醃味:

生抽 1/4 茶匙,生粉 1/8 茶匙,糖 1/12 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,油 1/4 茶匙,水 1 湯匙

 

 

           

 

 

 調味:

素蠔油 1 大湯匙,素高湯粉 1 茶匙,麻油、古月粉少許

 

 

           

 

 

 饀料製法

1. 冬菇浸透洗淨、揸乾、切碎,加味醃半小時後用少許油爆香

 

 

 

 

 

2. 素蝦仁解凍後洗淨、切碎,加味醃片刻,用少許油爆香,加入已腍冬菇碎,兜勻即成

 

 

           

 

 

 麪筋製法

1. 素高湯粉及鹽溶於水中

 

 

 

 

 

2. 泡打粉與筋粉拌勻後加水入內,撈勻

 

 

 

 

 

3. 發 2 小時後轉入筲箕內瀝乾

 

 

 

 

 

4. 麵團分成 5 份,分別包上部份饀料(餘下饀料留用)

 

 

 

 

 

5. 用碟盛放(隔開麵團、因會脹大),大火隔水蒸 15 分鐘後取出,待凍後可分成 5 個有饀麪筋球

 

 

           

 

 

 製法:

1)紹菜洗淨,切大件,用薑片起鑊,略炒片刻即轉入瓦罉內

 

 

 

 

 

2)麵筋球用油炸或略煎香,加入調味及水 1 1/4 杯,中火炆 15 分鐘後轉入已有紹菜的瓦罉內,加水約 1/2 杯及餘下餡料,中火(不用加蓋)炆約 15 分鐘,用約 2 茶匙生粉埋獻即成

 

 

           

 

 

 備註:

1. 如要紹菜不太腍,可減少炆的時間,汁水不會太多,故生粉用量要隨汁料多少略為加減

 

 

 

 

 

2. 如欲減少油份,麪筋球可以蒸後即炆不用煎炸

 

 

 

 

 

3. 因麵筋質較黏,固饀料不能包得太多,餘下留作汁用