栗子冬菇炆素肉球

   
   

 

 

 

   

材料

乾素肉球 1 安士,冬菇 1 安士,

去殼栗子肉 6 安士,薑 1 片

           

 

 

 冬菇

 醃料:

素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/3 茶匙,生粉 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,油 1 茶匙

 

 

           

 

 

 素肉球

 醃料:

素雞粉 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/8 茶匙,薑汁 1 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

調味:

素蠔油 1 湯匙,素高湯粉 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

製法:

1)栗子去殼,用滾水煮 5 分鐘後去衣,用 1 3/4 杯水慢火煮腍,汁將乾時盛起

 

 

 

 

 

2)乾冬菇浸透、洗淨、去蒂、切片,用味醃半小時

 

 

     

3)素肉球用水浸透、揸乾,用水煮 10 分鐘後過冷河、揸乾,加味醃半小時後用油炸香、盛起

   
     

4)鑊紅,加入適量生油,爆香薑片,倒入冬菇,兜勻後加入其他料及調味,再加入冬菇水 2 杯,慢火炆至汁將乾即成