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栗子冬菇炆素肉球 |
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材料 |
乾素肉球 1 安士,冬菇 1 安士, 去殼栗子肉 6 安士,薑 1 片 |
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冬菇 醃料: |
素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/3 茶匙,生粉 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,油 1 茶匙 |
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素肉球 醃料: |
素雞粉 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,鹽、糖各 1/8 茶匙,薑汁 1 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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調味: |
素蠔油 1 湯匙,素高湯粉 1/2 茶匙 |
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製法: |
1)栗子去殼,用滾水煮 5 分鐘後去衣,用 1 3/4 杯水慢火煮腍,汁將乾時盛起 |
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2)乾冬菇浸透、洗淨、去蒂、切片,用味醃半小時 |
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3)素肉球用水浸透、揸乾,用水煮 10 分鐘後過冷河、揸乾,加味醃半小時後用油炸香、盛起 |
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4)鑊紅,加入適量生油,爆香薑片,倒入冬菇,兜勻後加入其他料及調味,再加入冬菇水 2 杯,慢火炆至汁將乾即成 |
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