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鹹菜炒素牛肉 |
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材料 |
素乾牛肉片 1 安士(約 20 片),鹹酸菜 5 安士, 青紅椒各 3 安士 |
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調味: |
“1”鹽 1/8 茶匙,豆豉辣椒 1/2 茶匙,“2”豆豉辣椒 1/2 茶匙,“3”素高湯粉 1/3 茶匙,素蠔油 1 茶匙,生粉 1 茶匙,麻油 1/4 茶匙,古月粉少許,水 2/3 杯 |
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製法: |
1)素牛肉片泡水至軟、揸乾、非水、再揸乾 |
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2)醎酸菜浸半小時去鹹味、切片、揸乾,用白鑊烘片刻、盛起 |
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3)青紅椒切件用油爆,加調味“1”炒至半熟後加入鹹菜,兜炒片刻、盛起 |
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4)素牛肉片用油及調味“2”爆香,隨即加調味“3”,用中火炆煮至入味,至汁餘少許時加入其他各料兜勻,埋獻跟尾油即成 |
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備註: |
1)鹹酸菜各牌子咸度不同,要浸透才煮,否則會太鹹 |
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2)嗜辣者可加指天椒同炒 |
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