百花炒素片/年年百花開富貴

   
   

 

 

 

   

材料

新鮮百合 2 個,蓮藕 4 安士,西蘭花(頂花)5 安士,

紅蘿蔔 15 片,已發雲耳約 1/2 杯,乾素肉片 10 片

           

 

 

醃味:

1/4 茶匙生抽 1 茶匙

 

 

           

 

 

調味:

素高湯粉 1/2 茶匙素蠔油 1 茶匙1/2 茶匙 3/4 茶匙上湯 3 湯匙

 

 

           

 

 

灼菜:

水 4 2 湯匙 1 1 湯匙 1 茶匙 1 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

汁料:

上湯 4 1/2 湯匙,生粉 3/4 茶匙,麻油、古月粉少許

 

 

           

 

 

製法:

1)雲耳浸透、去硬塊、洗淨,用灼菜水煨片刻,瀝乾

 

 

 

 

 

2)鮮百合剝成片狀,用水洗淨、瀝乾

 

 

     

3)頂花切成細花球、甘筍切花,用灼菜水煨片刻

   
     

4)蓮藕洗淨、去皮、開邊、切薄

   
     

5)素肉片浸透、揸乾、非水、揸乾,加醃味醃後半煎炸

   
     

6)鑊紅炒藕片、紅蘿蔔、百合、雲耳與素肉片,加入調味後加蓋煮片刻,倒入西蘭花兜勻,埋獻上碟

   
           
   

備註:

1. 素肉片可預先浸透多一些,揸乾、醃、炸、過冷河再揸乾,分別裝入膠袋急凍,隨時可用

   
     

2. 蓮藕的尾段(長、幼身)爽口,中段較粗身則比較腍

   
     

3. 此齋菜可在過年時用──“年年百花開富貴”