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百花炒素片/年年百花開富貴 |
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材料 |
新鮮百合 2 個,蓮藕 4 安士,西蘭花(頂花)5 安士, 紅蘿蔔 15 片,已發雲耳約 1/2 杯,乾素肉片 10 片 |
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醃味: |
糖 1/4 茶匙,生抽 1 茶匙 |
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調味: |
素高湯粉 1/2 茶匙,素蠔油 1 茶匙,糖 1/2 茶匙,鹽 3/4 茶匙,上湯 3 湯匙 |
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灼菜: |
水 4 杯,油 2 湯匙,薑 1 片,酒 1 湯匙,糖 1 茶匙,鹽 1 1/2 茶匙 |
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汁料: |
上湯 4 1/2 湯匙,生粉 3/4 茶匙,麻油、古月粉少許 |
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製法: |
1)雲耳浸透、去硬塊、洗淨,用灼菜水煨片刻,瀝乾 |
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2)鮮百合剝成片狀,用水洗淨、瀝乾 |
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3)頂花切成細花球、甘筍切花,用灼菜水煨片刻 |
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4)蓮藕洗淨、去皮、開邊、切薄 |
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5)素肉片浸透、揸乾、非水、揸乾,加醃味醃後半煎炸 |
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6)鑊紅炒藕片、紅蘿蔔、百合、雲耳與素肉片,加入調味後加蓋煮片刻,倒入西蘭花兜勻,埋獻上碟 |
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備註: |
1. 素肉片可預先浸透多一些,揸乾、醃、炸、過冷河再揸乾,分別裝入膠袋急凍,隨時可用 |
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2. 蓮藕的尾段(長、幼身)爽口,中段較粗身則比較腍 |
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3. 此齋菜可在過年時用──“年年百花開富貴” |
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