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銀芽炒乾絲 |
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材料 |
銀芽 1/2 磅,素肉絲 1 安士,四方豆腐泡 2 件, 冬菇 2 隻,木耳絲(已發)3 大湯匙 |
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醃味: |
素雞粉 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖、鹽各 1/3 茶匙,生粉 3/4 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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汁料: |
香醋 2 茶匙,生抽 2 湯匙,老抽 1 茶匙,素高湯粉 1/4 茶匙,糖 1 1/2 茶匙,生粉 3/4 茶匙,水 2 安士 |
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製法: |
1)豆腐泡非水、揸乾、切絲 |
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2)冬菇浸透、洗淨、切絲,用少許油爆香,加少許糖、生抽、水 2 湯匙慢火煮乾,盛起 |
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3)木耳絲非水、瀝乾 |
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4)素肉絲浸透(約半小時),揸乾、非水、瀝乾,加味醃半小時後用少許油炒熱,盛起 |
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5)用少許油炒木耳絲及豆卜絲,炒熱後盛起 |
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6)用少許油炒銀芽,快手兜炒至半熟後加入其他各料,炒勻後加汁料,炒至汁乾即可上碟 |
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