齋 雞(腐皮包)

   
   

 

 

   

材料

      腐皮 4 張,薑 1 大片

           

 

 

調味:

糖 2/3 茶匙,生抽 2 湯匙,高湯粉 1 湯匙,麻油 1/2 茶匙,古月粉少許

 

 

           

 

 

汁料:

草菇(乾)6 粒,薑 1 大片,油膏 1/2 大湯匙,生抽 1/2 茶匙,高湯粉 1/2 茶匙,水 1 杯

 

 

           

 

 

製法:

1)腐皮用濕布抹乾淨,將 1/2 份調味塗均勻後將另一幅腐皮蓋上摺成 2 1/2 吋 × 8 吋長方形,共 2 件大火隔水蒸 30 分鐘,待乾後用油炸至金黃

 

 

 

 

 

2)草菇浸透,洗淨,去硬塊

 

 

     

3)用少許油爆香薑及草菇加汁料煮滾加入已炸腐皮中火炆至乾即成

   
           

 

 

備註:

1. 可以用大火隔水蒸 30 分鐘至腍後用油掃面而吃,亦可以蒸好後用油煎香

 

 

 

 

 

2. 1 茶匙=5 c.c.,1 湯匙=10 c.c.,1 大湯匙=15 c.c.