素瓜皮蝦

   
   

 

 

 

   

材料

大素明蝦 10 隻,素海蜇 1 包(7.74 安士),

青瓜 1/2 磅,白芝麻 1 湯匙

           

 

 

 浸素

 蝦料:

素湯粉 1/3 茶匙,鹽 1/3 茶匙,麻油 1/4 茶匙,古月粉少許,水 1/2 杯

 

 

           

 

 

 浸素海

 蜇料:

素高湯粉 1/3 茶匙,日式醋 2 大湯匙,生抽 1 湯匙,糖 1 大湯匙,水 1 大湯匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 浸青瓜料:將浸素海蜇料加洋白醋 1 湯匙及糖 1 茶匙

 

 

           

 

 

製法:

1)大素明蝦解凍,用熱水洗淨,盛大碗中,加足夠水蓋過素蝦面,加入浸素蝦料浸半小時,盛起、瀝乾、開邊

 

 

 

 

 

2)素海蜇用熱水冲洗、瀝乾,加入浸素海蜇料浸半小時,盛起,瀝乾

 

 

 

 

 

3)青瓜刨去部份皮、去籽、切薄片,用 1/4 茶匙鹽醃 15 分鐘後用熱水冲洗、瀝乾,加入浸青瓜料,浸半小時後盛起、瀝乾,將青瓜圍碟邊

 

 

 

 

 

4)將素海蜇放中央,加少許麻油拌勻

 

 

 

 

 

5)將開邊素蝦排在素海蜇面上,灑下少許古月粉及麻油,入雪櫃雪片刻

 

 

 

 

 

6)白鑊慢火炒香芝麻 1 湯匙,吃時加面上即成

 

 

           

 

 

備註:

嗜辣者可加少許紅椒絲與素海蜇拌勻