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素瓜皮蝦 |
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材料 |
大素明蝦 10 隻,素海蜇 1 包(7.74 安士), 青瓜 1/2 磅,白芝麻 1 湯匙 |
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浸素 蝦料: |
素湯粉 1/3 茶匙,鹽 1/3 茶匙,麻油 1/4 茶匙,古月粉少許,水 1/2 杯 |
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浸素海 蜇料: |
素高湯粉 1/3 茶匙,日式醋 2 大湯匙,生抽 1 湯匙,糖 1 大湯匙,水 1 大湯匙,古月粉、麻油少許 |
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浸青瓜料:將浸素海蜇料加洋白醋 1 湯匙及糖 1 茶匙 |
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製法: |
1)大素明蝦解凍,用熱水洗淨,盛大碗中,加足夠水蓋過素蝦面,加入浸素蝦料浸半小時,盛起、瀝乾、開邊 |
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2)素海蜇用熱水冲洗、瀝乾,加入浸素海蜇料浸半小時,盛起,瀝乾 |
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3)青瓜刨去部份皮、去籽、切薄片,用 1/4 茶匙鹽醃 15 分鐘後用熱水冲洗、瀝乾,加入浸青瓜料,浸半小時後盛起、瀝乾,將青瓜圍碟邊 |
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4)將素海蜇放中央,加少許麻油拌勻 |
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5)將開邊素蝦排在素海蜇面上,灑下少許古月粉及麻油,入雪櫃雪片刻 |
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6)白鑊慢火炒香芝麻 1 湯匙,吃時加面上即成 |
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備註: |
嗜辣者可加少許紅椒絲與素海蜇拌勻 |
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