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素太爺雞 |
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材料 |
仙味素雞(素雞)1 隻(重 6 1/2 安士),素海蜇 1/2 包, 廣東泡菜:白蘿蔔、紅蘿蔔共 10 安士 |
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鹵水料: |
老抽 5 大湯匙,生抽 2 大湯匙,糖 3 大湯匙,八角 1 粒,桂皮 1 片,草菓 1 個,花椒 1/2 茶匙,清水 3 杯 |
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素海蜇 調味: |
素高湯粉 1/10 茶匙,鹽 1/10 茶匙,古月粉、麻油少許 |
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醃泡菜料:糖 3 湯匙,白醋 3 湯匙,水 3 湯匙 |
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煙素雞用料:錫紙 1 張,紅茶茶葉 2 茶匙 |
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製法: |
1)素海蜇用熱水洗淨再用冰水浸 30 分鐘,瀝乾,加味撈勻,放長碟中央 |
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2)鹵水料煮滾後慢火再煮 5 分鐘,加入素雞煮 15 分鐘(要間中反轉),加蓋熄火浸 2 小時,盛起瀝乾 |
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3)鑊內放大張鍚紙,中放 2 茶匙茶葉,將一蒸架放鑊中,架上放鹵素雞,大火燒至出煙即加蓋焗 2 分鐘即成 |
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4)將素雞切件放在素海蜇面上,用泡紅蘿蔔及白蘿蔔絲伴邊,素雞件面上塗少許麻油即可食用 |
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備註: |
泡菜製法: |
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醃酸泡菜前,先用鹽醃至軟身後用清水洗清,瀝乾後才加醋醃便更加入味 |
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