素太爺雞

   
   

 

 

 

   

材料

仙味素雞(素雞)1 隻(重 6 1/2 安士),素海蜇 1/2 包,

廣東泡菜:白蘿蔔、紅蘿蔔共 10 安士

           

 

 

 鹵水料:

老抽 5 大湯匙,生抽 2 大湯匙,糖 3 大湯匙,八角 1 粒,桂皮 1 片,草菓 1 個,花椒 1/2 茶匙,清水 3 杯

 

 

           

 

 

 素海蜇

 調味:

素高湯粉 1/10 茶匙,鹽 1/10 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 醃泡菜料:糖 3 湯匙,白醋 3 湯匙,水 3 湯匙

 

 

           

 

 

 煙素雞用料:錫紙 1 張,紅茶茶葉 2 茶匙

 

 

           

 

 

 製法:

1)素海蜇用熱水洗淨再用冰水浸 30 分鐘,瀝乾,加味撈勻,放長碟中央

 

 

 

 

 

2)鹵水料煮滾後慢火再煮 5 分鐘,加入素雞煮 15 分鐘(要間中反轉),加蓋熄火浸 2 小時,盛起瀝乾

 

 

 

 

 

3)鑊內放大張鍚紙,中放 2 茶匙茶葉,將一蒸架放鑊中,架上放鹵素雞,大火燒至出煙即加蓋焗 2 分鐘即成

 

 

 

 

 

4)將素雞切件放在素海蜇面上,用泡紅蘿蔔及白蘿蔔絲伴邊,素雞件面上塗少許麻油即可食用

 

 

           

 

 

備註:

泡菜製法:

 

 

 

 

 

醃酸泡菜前,先用鹽醃至軟身後用清水洗清,瀝乾後才加醋醃便更加入味