鹵 烤 麩

   
   

 

 

 

   

材料

(烤麩)﹕高筋粉 1 杯,泡打粉(發粉)1 1/2 茶匙,

素高湯粉 1 茶匙,梳打粉(Baking Soda)1/16 茶匙,

鹽 1/6 茶匙,水 1 杯

           

 

 

 鹵水料:

素高湯粉 1 茶匙,生抽 3 大湯匙,老抽 1/3 杯,花椒 1 茶匙,八角 2 粒,草菓 1 粒,桂皮 1 片,沙薑粒 3 粒,陳皮 1 角,薑 1 片,冰糖 4 1/2 大湯匙,清水 4 1/2 杯

 

 

           

 

 

烤麩製法:

1)將鹽、高湯粉溶於水中

 

 

 

 

 

2)高筋粉、泡打粉與梳打粉拌勻後將水加入,撈勻,發最少 2 小時後轉入筲箕,用濕布蓋着瀝去水份

 

 

 

 

 

3)用大火隔水蒸約 45 分鐘至 1 小時,取出,待凍後切成厚排骨形,便成烤麩

 

 

           

 

 

 鹵烤麩

 製法:

1)香料可用砂布包著,加水及調味,滾後用慢火煮 15 分鐘待出味

 

 

 

 

 

2)烤麩可先炸、瀝油、非水、揸乾;或祗用油爆香;或不需加工而放入鹵水中慢火煮 4 分鐘後取出,放入筲箕內將已吸的汁盡量壓出,轉入碟中加少許麻油汁即成

 

 

           

 

 

 備註:

1. 鹵烤麩汁祗需將鹵水加水及少許生粉埋薄獻即成

 

 

     

2. 鹵汁越用越鹹,如非新煮,每次要酌量加水

   
     

3. 烤麩可一次多做一些,放雪櫃急凍