鹵 冬 菇

   
   

 

 

 

   

材料

花菇 3 安士,薑 1 大片

           

 

 

  醃冬菇:薑汁 1 湯匙,糖 1 茶匙,冬菇水 4 杯

 

 

           

 

 

調味:

素蠔油 1 湯匙,生抽 2 湯匙,素高湯粉 1 湯匙,麻油、熟油各 1 茶匙

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇洗淨、浸透,再用生粉塗勻、冲洗後揸乾,加薑汁 1 湯匙,撈勻後醃半小時

 

 

 

 

 

2)將糖1茶匙溶於 4 杯水中,冬菇加入,再浸半小時

 

 

 

 

 

3)用 2 湯匙油將薑片爆香,收慢火加入素蠔油,略爆,即加入浸冬菇水煮滾

 

 

 

 

 

4)將冬菇加入,中火煮 20 分鐘

 

 

 

 

 

5)將生抽 2 湯匙與高湯粉 1 茶匙加入,中慢火煮至汁乾盛起

 

 

 

 

 

6)將麻油與熟油加入,撈勻即成

 

 

           

 

 

備註:

1. 此製法可作冷盤用

 

 

     

2. 花菇如太厚,可以“片”薄,但一定要浸透才爽脆

   
     

3. 這製法不用油爆,冬菇會更滑些