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鹵 冬 菇 |
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材料 |
花菇 3 安士,薑 1 大片 |
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醃冬菇:薑汁 1 湯匙,糖 1 茶匙,冬菇水 4 杯 |
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調味: |
素蠔油 1 湯匙,生抽 2 湯匙,素高湯粉 1 湯匙,麻油、熟油各 1 茶匙 |
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製法: |
1)冬菇洗淨、浸透,再用生粉塗勻、冲洗後揸乾,加薑汁 1 湯匙,撈勻後醃半小時 |
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2)將糖1茶匙溶於 4 杯水中,冬菇加入,再浸半小時 |
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3)用 2 湯匙油將薑片爆香,收慢火加入素蠔油,略爆,即加入浸冬菇水煮滾 |
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4)將冬菇加入,中火煮 20 分鐘 |
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5)將生抽 2 湯匙與高湯粉 1 茶匙加入,中慢火煮至汁乾盛起 |
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6)將麻油與熟油加入,撈勻即成 |
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備註: |
1. 此製法可作冷盤用 |
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2. 花菇如太厚,可以“片”薄,但一定要浸透才爽脆 |
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3. 這製法不用油爆,冬菇會更滑些 |
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