素 鴨

   
   

 

 

 

   

材料

腐皮 2 塊,乾草菇 1 安士,甜竹 4 片(2 安士)

甘筍 4 安士

           

 

 

調味:

素高湯粉 1 茶匙,麻油 1/2 茶匙,醬油膏1湯匙,水 2/3 杯

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 1 茶匙用 2 湯匙水開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)乾草菇浸透、洗淨、去硬塊、非水 1 分鐘,瀝乾,切絲

 

 

 

 

 

2)甘筍去皮、洗淨、切絲

 

 

     

3)甜竹洗淨,浸 10 分鐘,抹乾,剪成粗絲

   
     

4)用少許油爆甜竹至起泡,加入甘筍絲、草菇絲炒勻後加入調味,慢火煮至汁乾才埋獻,熄火待凍

   
     

5)腐皮用濕布抹乾淨,將饀料包成 2 吋 × 8 吋長方形,共 2 絛

   
     

6)大火隔水蒸 30 分鐘,取出塗上半茶匙老抽

   
     

7)用少許油慢火煎至金黃,切件即成

   
           

 

 

備註:

1. 如欲減去油份,可以捲好後蒸 30 分鐘即掃油切件吃

 

 

 

 

 

2. 如煙素鴨,需用紅茶茶包 3 個,鑊中放鍚紙,紙上放茶包,再放蒸架,架上放素鴨,用猛火燒至出煙,加鑊蓋,5 分鐘後熄火,繼續焗 20 分鐘,取出掃少許糖水,再掃麻油即成