齋 叉 燒

   
   

 

 

 

   

材料

高筋粉 1 杯,麵粉 2 安士,水 1 1/2 杯,鹽 1/4 茶匙

上純素高湯粉 1/2 茶匙

           

 

 

汁料:

蜜糖 2 湯匙,南乳 2 湯匙,生抽 1 湯匙,生楂餅 10 片,水 2 1/2 杯,素高湯粉 1 湯匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 調味(後下)﹕蜜糖 1/2 茶匙,麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)高筋粉及 麵粉用篩篩勻

 

 

 

 

 

2)高湯粉、鹽加入水中攪勻後加入粉中拌勻,用濕布蓋茧o 2 小時後用筲箕盛起,瀝乾水份

 

 

     

3)將水煲至大滾,粉團切成 2 件,放入水中煮至浮起即熟,盛起瀝乾,用油炸至微金黃即盛起、瀝油,即成素叉燒片

   
     

4)將汁煮滾後放入素叉燒片,中火煮至汁將乾即加入蜜糖 1/2 茶匙及麻油,熄火,繼續用筷子攪動至汁全乾,即可盛起,切片食用

   
           

 

 

備註:

1. 如要色澤更紅,可加食用顏色素或用番紅花粉開水

 

 

 

 

 

2. 此份量可製成 8 安士素叉燒

 

 

 

 

 

3. 南乳的鹹度視乎牌子而定,因此最好先試味才將蜜糖 2 湯匙及生抽 1 湯匙逐少入