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齋 叉 燒 |
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材料 |
高筋粉 1 杯,麵粉 2 安士,水 1 1/2 杯,鹽 1/4 茶匙 上純素高湯粉 1/2 茶匙 |
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汁料: |
蜜糖 2 湯匙,南乳 2 湯匙,生抽 1 湯匙,生楂餅 10 片,水 2 1/2 杯,素高湯粉 1 湯匙,古月粉、麻油少許 |
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調味(後下)﹕蜜糖 1/2 茶匙,麻油少許 |
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製法: |
1)高筋粉及 麵粉用篩篩勻 |
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2)高湯粉、鹽加入水中攪勻後加入粉中拌勻,用濕布蓋�茧o 2 小時後用筲箕盛起,瀝乾水份 |
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3)將水煲至大滾,粉團切成 2 件,放入水中煮至浮起即熟,盛起瀝乾,用油炸至微金黃即盛起、瀝油,即成素叉燒片 |
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4)將汁煮滾後放入素叉燒片,中火煮至汁將乾即加入蜜糖 1/2 茶匙及麻油,熄火,繼續用筷子攪動至汁全乾,即可盛起,切片食用 |
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備註: |
1. 如要色澤更紅,可加食用顏色素或用番紅花粉開水 |
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2. 此份量可製成 8 安士素叉燒 |
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3. 南乳的鹹度視乎牌子而定,因此最好先試味才將蜜糖 2 湯匙及生抽 1 湯匙逐少入 |
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