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蠔油齋鮑魚 |
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材料 |
圓形麵筋 1 磅(6 個) |
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非水材料:白醋 1 湯匙,清水 5 杯 |
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醃料: |
素高湯粉 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/2 茶匙,鹽 1/4 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,麻油 1/4 茶匙,古月粉少許 |
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汁料: |
素蠔油 1 湯匙,糖膠 1 湯匙,麻油 1/4 茶匙,清水 1 1/2 杯,糖(後下)1/4 茶匙,生粉 1/2 茶匙用水 1 茶匙開勻 |
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製法: |
1)麵筋用非水料煮 5 分鐘,瀝乾、切片,加味醃半小時 |
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2)用適量油將麵筋半煎炸至金黃色、瀝油,用紙吸去油份 |
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3)將汁料煮滾,加麵筋用慢火炆至汁將乾時加生粉水埋獻,煮至汁液全包住鮑片即成 |
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備註: |
1. 麵筋未煮前要用清水浸住放雪櫃,隔天更換清水 |
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2. 用白醋非水可去“宿”味 |
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3. 糖膠牌子濃度不同,故要試味後才落糖 |
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