蠔油齋鮑魚

   
   

 

 

 

   

材料

圓形麵筋 1 磅(6 個)

           

 

 

 非水材料:白醋 1 湯匙,清水 5 杯

 

 

           

 

 

醃料:

素高湯粉 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/2 茶匙,鹽 1/4 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,麻油 1/4 茶匙,古月粉少許

 

 

           

 

 

汁料:

素蠔油 1 湯匙,糖膠 1 湯匙,麻油 1/4 茶匙,清水 1 1/2 杯,糖(後下)1/4 茶匙,生粉 1/2 茶匙用水 1 茶匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)麵筋用非水料煮 5 分鐘,瀝乾、切片,加味醃半小時

 

 

 

 

 

2)用適量油將麵筋半煎炸至金黃色、瀝油,用紙吸去油份

 

 

     

3)將汁料煮滾,加麵筋用慢火炆至汁將乾時加生粉水埋獻,煮至汁液全包住鮑片即成

   
           

 

 

備註:

1. 麵筋未煮前要用清水浸住放雪櫃,隔天更換清水

 

 

 

 

 

2. 用白醋非水可去“宿”味

 

 

 

 

 

3. 糖膠牌子濃度不同,故要試味後才落糖