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糖醋生筋 |
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材料 |
高筋粉(Gluten Flour)1 杯, 泡打粉(發粉 Baking Powder)1 茶匙, 素高湯粉 1 茶匙,鹽 1/2 茶匙,水 1 杯 |
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汁料: |
鎮江香醋 1 大湯匙,老抽 3 大湯匙,生抽 1 茶匙,素高湯粉 1 茶匙,片糖 1 1/2 安士,水 2 杯,麻油少許 |
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製法: |
1)將鹽、素高湯粉溶於水中後加入高筋粉及泡打粉,撈勻後放置一旁發最少 2 小時後用筲箕盛載,瀝乾 |
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2)將麪團剪成細粒用中火炸至金黃,用抹手紙吸去多餘油份、非水、過冷河、揸乾 |
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3)將汁煮滾加入炸筋,中火炆至汁將乾即成 |
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備註: |
1. 如要腍些,慢火炆乾 |
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2. 1 杯粉可製成 12 安士炸筋 |
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3. 可多做炸筋,非水後放入冰櫃,用時解凍即可 |
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4. 亦可買現成炸筋做 |
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