糖醋生筋

   
   

 

 

 

   

材料

高筋粉(Gluten Flour)1 杯,

泡打粉(發粉 Baking Powder)1 茶匙,

素高湯粉 1 茶匙,鹽 1/2 茶匙,水 1 杯

           

 

 

汁料:

鎮江香醋 1 大湯匙,老抽 3 大湯匙,生抽 1 茶匙,素高湯粉 1 茶匙,片糖 1 1/2 安士,水 2 杯,麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)將鹽、素高湯粉溶於水中後加入高筋粉及泡打粉,撈勻後放置一旁發最少 2 小時後用筲箕盛載,瀝乾

 

 

 

 

 

2)將麪團剪成細粒用中火炸至金黃,用抹手紙吸去多餘油份、非水、過冷河、揸乾

 

 

     

3)將汁煮滾加入炸筋,中火炆至汁將乾即成

   
           

 

 

備註:

1. 如要腍些,慢火炆乾

 

 

 

 

 

2. 1 杯粉可製成 12 安士炸筋

 

 

 

 

 

3. 可多做炸筋,非水後放入冰櫃,用時解凍即可

 

 

 

 

 

4. 亦可買現成炸筋做