冬 茸 羹

材料

冬瓜 1 磅，甘筍 1/2 條，蛋白 2 隻，薑 3 片

汁料：

齋上湯 1 1/2 杯，素雞粉 1 1/2 茶匙，生粉 1 3/4 大湯匙，糖 1/2 茶匙，古月粉、麻油少許

製法：

1）冬瓜去皮、去籽，刨絲

2）甘筍煮腍，壓成茸

3）鑊紅爆香薑片炒冬瓜絲，加上湯調味埋獻，倒入蛋白，兜勻跟尾油上碟

4）用少許油炒甘筍茸，加少許鹽，跟尾油倒在冬茸面上即成

備註：

因湯羹比較“杰”身，可當小菜食用，亦可多加上湯成普通湯羹