|
酸 辣 湯 |
|||||
|
|
|||||
|
材料 |
上湯(冬菇水)6 杯,已發木耳 2 安士,浸透粉絲 1 安士, 罐裝冬筍 2 安士,已浸冬菇 2 安士, 嫩豆腐(1 條)4 安士,素肉片 10 塊,薑絲 1 大湯匙 |
||||
|
|
|
調味: |
素雞粉 2 茶匙,浙醋 4 湯匙,豆板醬 1 1/2 茶匙,老抽 1 湯匙,麻油 1/3 茶匙,古月粉 1/4 茶匙 |
|
|
|
|
|
肉絲醃味:素雞粉 1 茶匙,生粉 1/3 茶匙,麻油、古月粉少許 |
|
|
|
|
|
|
埋獻: |
生粉 4 1/2 湯匙,水 4 1/2 湯匙 |
|
|
|
|
|
製法: |
1)木耳浸透、洗淨、切絲、非水 |
|
|
|
|
|
|
2)粉絲浸透,剪成 2 吋長 |
|
|
|
3)冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水 |
|||||
|
4)冬菇浸透、洗淨、切絲 |
|||||
|
5)豆腐切粗條 |
|||||
|
|
|
|
6)素肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲,加味醃半小時 |
|
|
|
|
|
|
7)將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻,加薑絲即成 |
|
|
|
|
|
備註: |
1. 此湯的酸辣味比較温和,如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉 |
|
|
|
2. 如用冬菇水作上湯,要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料 |
|||||
|
3. 可以用豆乾絲代替素肉片 |
|||||