酸 辣 湯

   
   

 

 

   

材料

上湯(冬菇水)6 ,已發木耳 2 安士,浸透粉絲 1 安士

罐裝冬筍 2 安士,已浸冬菇 2 安士

嫩豆腐(1 條)4 安士,素肉片 10 ,薑絲 1 大湯匙

           

 

 

調味:

素雞粉 2 茶匙,浙醋 4 湯匙,豆板醬 1 1/2 茶匙,老抽 1 湯匙,麻油 1/3 茶匙,古月粉 1/4 茶匙

 

 

           

 

 

 肉絲醃味:素雞粉 1 茶匙,生粉 1/3 茶匙,麻油、古月粉少許

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 4 1/2 湯匙,水 4 1/2 湯匙

 

 

           

 

 

製法:

1)木耳浸透、洗淨、切絲、非水

 

 

 

 

 

2)粉絲浸透,剪成 2 吋長

 

 

     

3)冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水

   
     

4)冬菇浸透、洗淨、切絲

   
     

5)豆腐切粗條

   

 

 

 

6)素肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲,加味醃半小時

 

 

 

 

 

7)將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻,加薑絲即成

 

 

           

 

 

備註:

1. 此湯的酸辣味比較温和,如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉

 

 

     

2. 如用冬菇水作上湯,要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料

   
     

3. 可以用豆乾絲代替素肉片