素 蚵 湯

   
   

 

 

 

   

材料

素蚵 4 安士,素燉牛肉 1 包,齋上湯或清水 8 杯,

罐裝冬筍 2 安士,冬菇 4 隻,白菜苗 4 安士,

芋絲 1 盒,薑 1 大片

           

 

 

 冬菇醃料:生抽 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,薑汁 1 茶匙

 

 

           

 

 

調味:

素高湯粉 1 大湯匙,鹽適量,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨,加味醃半小時

 

 

 

 

 

2)冬筍洗淨、切片;芋絲去水、瀝乾;白菜苗洗淨、瀝乾

 

 

     

3)上湯煮滾,加入薑片、素蚵及素牛肉,慢火煮半小時後加入冬菇再煮半小時

   
     

4)將其他的材料及調味加入煮滾後再煮 5 分鐘即成

   
           
   

 自製素蚵:

   

 

 

材料:

高根粉(gluter flour)1/3 杯,素高湯粉 1/5 茶匙,水1/3 杯,鹽 1/5 茶匙,泡打粉(Baking  Powder)1/3 茶匙,發粉少許

 

 

           

 

 

備註:

1. 素高湯粉、鹽,溶於水中

 

 

     

2. 泡打粉與根粉拌勻後加入水中撈勻後發 2 小時,轉入筲箕瀝乾水份

   
     

3. 將粉團分成 20 粒,每粒包上少許已浸透髮菜

   
     

4. 搓成憜圓形,後按扁

   
     

5. 放入大滾水中,滾至浮起即成

   
     

6. 待乾後用油炸至金黃色即成