素食者的分類

   

 

 

全素

只食用豆類、穀類、蔬果、核果類、菇類等植物性食物,但不吃五辛(蔥、蒜、韮、薤、興渠)蛋、乳類及乳製品。

 

 

 

 

五葷素

吃所有植物性的食物包括五辛。

 

 

 

 

蛋素

所有全素食物加蛋及蛋製品。

 

 

 

 

奶素

所有全素食物加乳類及乳製品。

 

 

   

素食材料

   

 

 

 

 

 

材料

      豆類:

     

豆類含蛋白質 25% 至 35%,脂肪及維他命亦相當豐富,所以營養價值很高。分大豆、小豆及其他豆類,大豆中的黃豆是素食中重要主角,含豐富蛋白質,營養價值高。其製成的加工品多不勝數。如豆漿、豆腐、豆包、豆腸、鮮腐竹、乾枝竹、腐皮、白頁、豆乾、豆泡、素雞等。乾品如素肉球、肉絲、肉末、肉片等都是由黃豆提煉出的大豆纖維製成的。小豆包括紅豆和綠豆,其他豆類包括蜜糖豆、蠶豆、四季豆、荷蘭豆等。

 
     

 1.  圓形豆泡

 2.  正方形扁豆泡

 3.  白豆乾

 4.  五香豆乾

 5.  上海素雞

 6.  紅燒豆腐

 7.  豆條

 8.  五香豆乾粒

 9.  長形嫩豆腐

 10. 圓形包仔豆腐

 11. 水浸豆腐

 12. 鮮腐竹

 13. 豆腸

 14. 豆包

 
           

材料

      麵筋製品:

     

筋是麵粉中的蛋白質。麵筋製成品是將高筋粉用水洗去粉質製成的。普通超級巿場的高筋粉需要洗筋過程。本菜譜中所用的高筋粉在素食材料專門店、健康食品專門店或加拿大的 Bulk Barn 有售。這高筋粉方便使用,不需要洗筋。其製成品包括水筋(生筋)、炸筋、麵腸、素蚵、素蟲草、烤麩、素丸子、素蟹柳卷等,是素食中不可缺少的材料。

 
     

 1.  水浸麵筋

 2.  百頁結

 3.  炸筋

 4.  叉燒片

 5.  素蠔士

 6.  草蟲條

 7.  芋絲

 8.  素飽魚

 9.  素雞

 10. 廣東雲吞皮

 11. 餃子皮

 
           

材料

      蒟蒻(魔芋):

     

含豐富食用纖維、不含熱量、加工後可製成素帶子、素魚丸、素鮑片、素蹄筋、素魷魚、素蝦仁、素海參等。烹調前最好用加了鹽、醋的水,先出水,去除鹼味,再浸冰水,使更爽脆。

 
     

 1.  牛肉片

 2.  肉末

 3.  圓形粉皮

 4.  肉球

 5.  肉片

 6.  麵輪

 7.  條形粉皮

 
           

材料

      海藻類:

     

含豐富蛋白質、瓊脂和藻酸。維他命 A,碘含量亦高,對甲狀腺症有極大療效,能清熱、去水腫。包括髮菜、紫菜及海帶等。

 

材料

      菌蕈類:

     

寄生於其他植物而生長,種類很多,普遍食用有冬菇、草菇、磨菇、金菇、榆耳、雪耳及木耳等。

 
     

 1.  獅子頭

 2.  叉燒

 3.  素雞扒

 4.  素腎球

 5.  素火腿

 6.  鹹魚

 7.  黑椒牛扒

 8.  蟹柳

 9.  素燉牛肉

 10. 蝦仁

 
           
     

 1.  冬菇

 2.  磨菇

 3.  蠔菇

 4.  姬菇

 5.  金針菇

 6.  草菇

 
     

 1.  雪菜

 2.  榨菜絲

 3.  棕櫚種子

 4.  番茄

 5.  荔枝

 
     

 1.  珍珠筍

 2.  忌廉粟米

 3.  清水筍片

 4.  清水馬蹄

 5.  清水竹筍

 6.  小竹筍

 7.  竹筍絲

 
           

材料

      素食調味品及醬料:

     

味精是最常用的素食調味品,但對身體有害,會引起頭昏、頭痛、高血壓、休克等。故本菜譜中用沒有味精的天然蔬菜調味品。“上純素高湯粉”或“鮮知”以增加鮮味。其他調味品如冬菇味粉、素雞粉及素海鮮粉含有少量味精,可以酌量使用。另外全素食的醬料包括素辣豆瓣醬 、豆豉辣椒醬、沙茶醬、黑椒醬、海鮮醬、素蠔油或醬油膏等。其他素食者則可用所有用植物製成的醬料。

 
     

 1.  喼汁

 2.  泰國甜辣雞汁

 3.  日式燒汁(菠蘿蜜糖)

 4.  涼拌醬

 5.  日弍燒汁

 
     

 1.  日弍燒汁

 2.  桂林椒醬

 3.  蘇梅醬

 4.  宮保雞丁醬

 5.  京都炸醬

 6.  辣豆瓣醬

 7.  蒜蓉辣椒醬

 8.  磨椒醬

 
     

 1.  千島沙律醬

 2.  黑椒醬

 3.  HP 醬

 4.  意大利粉醬

 5.  意大利薄餅醬

 6.  菠蘿醬

 
           

 

 

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