紅燒素鰻

   
   

 

 

   

材料

鮮竹(急涷)4 安士,紫菜 2 張,乾冬菇 1 安士

           

 

 

 鮮竹

 調味:

薑汁 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/6 茶匙,素雞粉 1/3 茶匙,黑椒碎少許,素蠔油 1/2 茶匙,麻油 1/4 茶匙,生粉 2 茶匙

 

 

           

 

 

 冬菇

 調味:

糖 1/6 茶匙,生抽 1 茶匙,素蠔油 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/2 茶匙,麻油少許,油1茶匙,水 2 湯匙

 

 

           

 

 

汁料:

上湯(冬菇水)1/2 杯,素蠔油 1 1/2 茶匙,古月粉、油少許,生粉 1 茶匙,糖 1/8 茶匙

 

 

           

 

 

麫糊:

1 1/2 湯匙麫粉用 1 1/4 湯匙水開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)鮮竹解涷吸乾水份切成茸加調味撈勻,用紫菜捲好夾口塗麫糊

 

 

 

 

 

2)將另一紫菜塗麫糊後,再將紫菜卷重包一次

 

 

     

3)大火隔水蒸 5分鐘後用暖油炸至紫菜卷酥脆盛起瀝油後切成 8 件候用

   
     

4)冬菇浸透,洗淨,瀝乾加味醃 1/2 小時後,用大火隔水蒸 1/2 小時至腍

   
     

5)將汁煮滾,加入素鰻及冬菇慢火煮片刻至汁略收乾即可上碟

   
           

 

 

備註:

1. 用壽司蓆捲素鰻後包上保鮮紙片刻可使素鰻不易散

 

 

     

2. 鰻魚入鑊加汁煮時要小心放,不要弄散,用筷子夾起反轉,使入味,不要用鏟兜

   
     

3. 1 茶匙=5 c.c.,1 湯匙=10 c.c.,1 大湯匙=15 c.c.,1 杯=240 c.c.