素魚香煎蛋角

   
   

 

 

 

   

材料

芋頭(去皮)1/2 磅,冬菇 5 隻,馬蹄 8 粒,

腐皮 2 張,素肉碎 1/4 杯

           

 

 

 冬菇醃味:糖、鹽各 1/6 茶匙,生抽 1/3 茶匙,生粉 1/4 茶匙

 

 

           

 

 

素肉碎

醃味:

素雞粉 1/4 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

調味:

糖 1/4 茶匙,鹽 1/5 茶匙,五香粉 1/5 茶匙

 

 

           

 

 

麵糊:

麵粉 2 湯匙,水 1 3/4 湯匙

 

 

           

 

 

汁料:

素雞粉 2/3 茶匙,鎮江香醋 2 茶匙,糖 1 茶匙,鹽 1/5 茶匙,老抽 1 茶匙,麻油、古月粉少許,水 1/2 杯

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨、瀝乾、切碎,用味醃片刻;馬蹄去皮、切碎

 

 

 

 

 

2)素肉碎浸透、瀝乾,加味後用少許油與冬菇及馬蹄同炒勻

 

 

     

3)芋頭去皮、洗淨、切薄片,用水蒸腍,趁熱加入各料及調味搓勻,分 16 份

   
     

4)腐皮用濕毛巾抹淨,每塊對摺再對摺,摺成 1/4 圓形,用 4 1/4 吋直徑碗仔蓋在腐皮上,剪出 16 個圓形(共 32 個)

   
     

5)將少許麵糊塗在一張圓形上,將另一張圓形蓋上,包上 1 份饀料,對摺,用麵糊埋口即成素蛋角,用油一炸即盛起(共 16 個)

   
     

6)將汁料煮滾,用慢火將素蛋角炆至汁乾即成

   
           

 

 

備註:

1. 腐皮不能太濕,否則不能包上饀料

 

 

     

2. 如嗜香口者,炸後不再炆,可跟喼汁上,或將汁煮滾另上