素燴鮮腐竹

   
   

 

 

 

   

材料

急凍鮮腐竹 1 包(200 克)

           

 

 

 其他

 配料:

乾肉末 1 杯,素蝦仁 4 安士,冬菇 1 安士,甘筍 3 安士,冬筍 3 安士,生粉 1 大湯匙

 

 

           

 

 

 肉末

 調味:

素高湯粉 1 湯匙,生抽 1 茶匙,糖、鹽各 1/4 茶匙,生粉 1 大湯匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

 冬菇

 調味:

素蠔油 2/3 茶匙,糖 1/4 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,生粉 1/4 茶匙,水 1 大湯匙

 

 

           

 

 

 腐竹

 調味:

素高湯粉 3/4 茶匙,生抽 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,水 3/4 杯,麻油、古月粉少許

 

 

           

 

 

汁料:

素高湯粉 1/2 茶匙,生粉 1 茶匙,糖 1/8 茶匙,水 3/4 杯

 

 

           

 

 

製法:

1)腐竹解凍、洗淨、抹乾,每條 1 開 4 共 16 件,用油爆香後加入調味,中火炆至汁乾,盛起

 

 

 

 

 

2)乾素肉末浸透、瀝乾,加味撈勻

 

 

     

3)冬菇浸透、洗淨、瀝乾、切碎,加調味撈勻

   
     

4)甘筍刨皮、洗淨、切碎;冬筍去水、沖洗、抹乾、切碎

   
     

5)素蝦仁解凍、洗淨、吸乾、切碎,與其他各料加生粉1大湯匙撈勻即成配料(祇取用 1/8 份,其餘可入雪櫃)

   
     

6)用少許油將以上 1/8 份配料爆香後加入汁料煮片刻、再加入腐竹煮至汁將乾而“杰”、跟少許尾油即可上碟

   
           

 

 

備註:

以上配料可放雪櫃急凍,隨時取用,可用於炆燴其他菜式