三絲炆海綿豆腐

   
   

 

 

 

   

材料

冰豆腐 2 件,罐裝冬筍絲 2 安士,素香雞扒 1 件,

冬菇 1/2 安士(約 8 隻)

           

 

 

 冬菇

 醃料:

生抽 1/2 茶匙,素蠔油 3/4 茶匙,生粉 1/4 茶匙,薑汁 1/4 茶匙,糖 1/4 茶匙,水 1 大湯匙

 

 

           

 

 

調味:

糖 1/2 茶匙,素蠔油 1 大湯匙,鹽 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許,上湯(冬菇水)1 1/2 杯

 

 

           

 

 

獻汁:

生粉 1/2 大湯匙用 1 安士開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)冰豆腐解凍,用清水煮片刻,瀝乾、切件(橫切半後再直切共 8 件),用 1/2 茶匙高湯粉抹勻豆腐面後用油煎香兩面,候用

 

 

 

 

 

2)冬筍絲非水、瀝乾

 

 

     

3)香雞扒切絲候用

   
     

4)冬菇浸透、洗淨、切絲,加味醃

   
     

5鑊紅爆香素雞絲,盛起備用

   
     

6)鑊紅炒香冬筍絲及冬菇絲,加調味及上湯 1 1/2 杯煮滾,加入豆腐,慢火炆至半乾後加入素雞絲再炆片刻,埋獻即成

   
           

 

 

備註:

三絲可以隨意配搭