素蟹柳三色蛋

   
   

 

 

 

   

材料

素蟹柳 5 條,皮蛋 1 隻,鹹蛋 1 隻,雞蛋 3 隻,

芫茜少許

           

 

 

  素蟹柳調味:素高湯粉 1/4 茶匙,古月粉、麻油少許

 

 

           

 

 

製法:

1)皮蛋去殼、洗淨、切粒

 

 

 

 

 

2)鹹蛋打開,分開蛋白、蛋黄,將蛋黃在飯面蒸熟後切碎

 

 

     

3)素蟹柳解凍,用暖水冲洗、揸乾,撕成幼絲,加味撈勻

   
     

4)將三隻雞蛋打開,放大碗中,鹹蛋白加入,打勻

   
     

5)鑊紅加油、加入蛋液,快手炒至半熟,加入皮旦粒及素蟹柳兜勻,一面兜一面加少許油,盛起

   
     

6)將鹹蛋黃碎及少許芫茜灑上面即成

   
           

 

 

備註:

1. 炒滑蛋要用比較多些油,一邊炒一邊在鑊面加少許油

 

 

 

 

 

2. 個別鹹蛋的咸度不同,所以要試味才落鹽