炒麵筋粒

   
   

 

 

 

   

材料

長型麵筋 3 條(約 5 1/2 安士),切碎杬豉 2 茶匙,

冬菇 1 安士,青紅椒共 8 安士

           

 

 

  麵筋出水料:白醋 1 湯匙,清水 5 杯

 

 

           

 

 

  麵筋

  醃味:

素蠔油 1/2 茶匙,老抽 1/4 茶匙,糖 1/2 茶匙,鹽 1/10 茶匙,五香粉 1/8 茶匙,麻油 1/4 茶匙

 

 

           

 

 

  冬菇

  醃味:

素蠔油 1/2 茶匙,生抽 1/2 茶匙,糖 1/8 茶匙,生粉 1/4 茶匙,生油 1 茶匙,薑汁 1/2 茶匙,冬菇水 3 大湯匙

 

 

           

 

 

汁料:

辣豆板醬 1/2 茶匙,素高湯粉 1/4 茶匙,素蠔油 1 茶匙,老抽 1 茶匙,糖 1/4 茶匙

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 2/3 茶匙用水 2 湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)麵筋用出水料煮 5 分鐘後洗淨、吸乾、切細粒,加味醃片刻;爆香後加上湯 3/4 杯慢火煮腍(汁煮乾後用慢火多煮片刻能使麵筋粒更香)

 

 

 

 

 

2)冬菇浸透、洗淨、揸乾、切粒,加味醃半小時後在飯面蒸熟

 

 

     

3)青紅椒洗淨、去籽、切粒,用少許油及 1/5 茶匙鹽炒至半熟

   
     

4)用少許油爆香杬鼓,加入其他材料及汁料兜勻,埋獻即成

   
           

 

 

備註:

1. 可以用五香豆乾代替麵筋

 

 

     

2. 嗜辣者可加紅辣椒仔或多些辣豆板醬

   
     

3. 可加入適量油炸花生,略拌勻即成