髮菜素蠔士/發財好市

   
   

 

 

   

材料

(素蠔士)﹕高筋粉 1/3 杯,泡打粉 1/3 茶匙,

素高湯粉 1/5 茶匙,鹽 1/5 茶匙,水 1/2 杯

 

 

  素蠔士製法:

 

 

 

 

 

1. 將素高湯粉、鹽同溶於水中

 

 

 

 

 

2. 泡打粉與高筋粉拌勻後將(1)加入撈勻、發 2 小時後轉入筲箕瀝乾水份

 

 

     

3. 將粉團分成 20 粒、每粒包上少許己發的髮菜

   
     

4. 搓成橢圓形後按扁

   
     

5. 放入大滾水中滾至浮起即熟

   

 

 

 

6. 盛起、過凍水、瀝乾即成

 

 

其他

材料

白菜苗 4 安士,冬菇 1 安士,已浸髮菜 2 安士,

冬菇水 1 3/4 杯

           

 

 

  冬菇

  醃味:

素蠔油 1/2 茶匙,糖 1/10 茶匙,生抽 1/2 茶匙,薑汁 1 茶匙,生粉 1/4 茶匙,麻油少許

 

 

           

 

 

調味:

素高湯粉 1/3 匙,老抽 1 茶匙,生抽 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 1/2茶匙用水 1 湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)冬菇浸透、洗淨、揸乾(大隻切片、細隻原隻),加調味醃半小時

 

 

 

 

 

2)髮菜浸透、洗淨、非水、瀝乾、揸乾,加薑汁 1 茶匙撈勻

 

 

     

3)燒紅鑊加油爆香冬菇及素蠔士,加素蠔油 1 茶匙,兜勻後加冬菇水,蓋上鑊蓋慢火炆約 25 分鐘

   
     

4)加入髮菜繼續炆至汁將乾埋獻跟尾油

   
     

5)白菜苗洗淨,用鹽油水灼熟、瀝乾,伴碟邊,將髮菜放碟中央,素蠔士放髮菜面冬菇圍在素蠔士與白菜苗之間