鹹菜炒素牛肉

   
   

 

 

 

   

材料

素乾牛肉片 1 安士(約 20 片),鹹酸菜 5 安士,

青紅椒各 3 安士

           

 

 

調味:

“1”鹽 1/8 茶匙,豆豉辣椒 1/2 茶匙,“2”豆豉辣椒 1/2 茶匙,“3”素高湯粉 1/3 茶匙,素蠔油 1 茶匙,生粉 1 茶匙,麻油 1/4 茶匙,古月粉少許,水 2/3 杯

 

 

           

 

 

製法:

1)素牛肉片泡水至軟、揸乾、非水、再揸乾

 

 

 

 

 

2)醎酸菜浸半小時去鹹味、切片、揸乾,用白鑊烘片刻、盛起

 

 

     

3)青紅椒切件用油爆,加調味“1”炒至半熟後加入鹹菜,兜炒片刻、盛起

   
     

4)素牛肉片用油及調味“2”爆香,隨即加調味“3”,用中火炆煮至入味,至汁餘少許時加入其他各料兜勻,埋獻跟尾油即成

   
           

 

 

備註:

1)鹹酸菜各牌子咸度不同,要浸透才煮,否則會太鹹

 

 

 

 

 

2)嗜辣者可加指天椒同炒